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滷水點豆腐
鎖定
豆腐是這麼製作的,把黃豆浸在水裏,成泡脹變軟後,用
磨機加工成生
豆漿,再濾去
豆渣,煮開。這時候,黃豆裏的
蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,聚不到一塊兒,形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將
豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然後將包袱放到木質磨具裏擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
- 中文名
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滷水點豆腐
- 外文名
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Brine point tofu
- 諺 語
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一物降一物
- 釋 義
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指某種事物專門制服另一種事物
- 出 處
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《紅樓夢》
滷水點豆腐諺語
滷水點豆腐反應原理
要使
膠體溶液變成豆腐,必須點滷。點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含
氯化鎂,石膏是
硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊,即膠體的
聚沉,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的
豆類蛋白質。