滷大腸

1、將大腸切段，用鹽充分搓洗乾淨後備用。

2、將蒜仁拍碎，薑切片，辣椒切段，青葱去頭尾切段備用。

4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒於鍋內。

6、把大腸放入滷鍋內，用小火滷約40分鐘即可。

大腸頭4條，嫩薑絲50g，廖排骨濃縮滷汁一包

1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）

2.用鹽、麪粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。

3.放入廖排骨濃縮滷汁燒開後，再加入作法1大腸，以中小火滷約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。

4.食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。 ^[1]