滷兔肉

主料：兔肉500克

輔料：菠菜100克、姜5克

調料：香油5克、鹽3克、花椒2克 、味精1克

1.將兔肉去骨洗淨,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝乾取花椒放碗裏用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好後澄出花椒水備用.

2.菠菜洗淨,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝乾水分姜洗淨切片備用.

3.鹽、花椒水、味精、薑片、香油,兔肉片放入碗中滷1個小時,撈出裝盤,放上菠菜段即可. ^[1] 

兔肉：兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

菠菜：菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源；菠菜對缺鐵性貧血有改善作用；菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；菠菜豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生；菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症；每週食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

能量588.79千卡

蛋白質101.7克

脂肪16.5克

碳水化合物11.12克

葉酸88.17微克

膳食纖維2.41克

膽固醇295毫克

維生素A618.86微克

胡蘿蔔素2931.3微克

硫胺素0.59毫克

核黃素0.62毫克

煙酸29.68毫克

維生素C32.2毫克

維生素E7.38毫克

鈣141.79毫克

磷874.67毫克

鉀1750.29毫克

鈉1573.34毫克

碘24微克

鎂137.55毫克

鐵13.19毫克

鋅7.42毫克

硒55.73微克

銅0.73毫克

錳1.1毫克