滴酒

關於滴酒，在當地，有一個傳説。據説100多年前，在隆回縣高平鎮一個叫彭升村的山村裏，有三個洞子，叫娘娘洞。在這三個洞子的石壁上，都有一個瓶子形狀的石頭突出來，上面常年滴水下來。當地的村民就用碗去接滴下的水，然後拿回家去，就變成了可口的酒。於是，村裏的人們就根據傳説開始釀製滴酒。至今，彭升滴酒形成了當地一種鄉土文化，還舉辦了滴酒品鑑大賽 ^[2]  。（摘自《邵陽晚報》史上最長篇幅“揭秘”隆回人文地理――絢麗隆回之六） ^[1] 

選擇很好的泉水和優質的糯米以及釀滴酒的時間。重陽節過後，就是釀製滴酒的最好時候了。先將糯米用泉水洗淨，蒸熟，之後將飯粒舀出來，放在通風處晾一段時間，再將這些飯粒裝進木製的容器裏，拌上酒餅，按一定比例配水，然後對容器進行保温，最後只剩底部滴水。經過三天之後，把水和糯飯放進同一容器，然後密封起來，放地窖裏封存半年以上，滴酒慢慢就形成了。

滴酒不可兑水，粘水。裝置容器最好選用優質陶瓷容器，低温密封儲存。

適合天涼時飲用，把酒稍稍加熱，醇香撲鼻，酒氣怡人。