滑肉腸粉

製法是先用一張卷粉捲上滑肉，捲成一條後再切成約8釐米長的小段，上蒸籠蒸熟，出籠後澆上生油、熟油、糟辣醬、海鮮醬等佐料即成。茶樓和一般居民聚集區都有。

1.將大米粉用清水調製成粉漿待用；將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

2.用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘後卷粉就做好了。

3.豬肉去皮洗淨，切成2 釐米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝乾，盛於碗內；並加精鹽、味精、薑末、澱粉稍拌，再加入雞蛋清拌勻上漿。

4.炒鍋置旺火上，下油燒至7成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時滑肉就做好了。

5.用一張卷粉捲上滑肉，捲成一條後再切成約8釐米長的小段，上蒸籠蒸熟，出籠後，澆是生油，熟油，糟辣醬，海鮮醬等佐料即成。

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