滄州冬菜

河北滄州冬菜早在清朝康熙年間就已聞名中外了。口味清香、脆生，微微帶辣，是一種可供常年食用的小菜。

滄州冬菜，風味別具一格、兼有香、甜、鹹、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不幹，夏不腐，秋不黴，冬不凍之優點，堪稱四時佳蔬。

滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1釐米，長約1.2釐米的小塊，晾曬後拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實，牢固封口，經長時間自然發酵而製成。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，鹹中略帶辣味，且具有較高的營養價值，誠為滄州之特產。

據《滄州縣誌》記載，清康熙年間，滄州古城內外已有數十家冬菜作坊，買賣興隆，行銷國內外。1936年，滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優質產品獎。 滄州冬菜具有悠久的歷史。據民間傳説，滄州冬菜在明朝就很有名，到清朝時期生產規模擴大，產品增多，經營冬菜的商人利用貫穿滄州市的京、杭大運河之便，由船舶裝載，北銷京、津一帶，南銷江、浙諸省。

滄州冬菜食用方便，可以做為佐餐的鹹菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時，作為調味品放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發人的食慾。還可以把滄州冬菜加工製成別具一格的風味名吃。例如：以冬菜和冬筍為主料烹製而成的滄州風味名吃”炒二冬”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受國內外遊客和讚賞。 ^[1] 

滄州冬菜，風味別具一格、兼有香、甜、鹹、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不幹，夏不腐，秋不黴，冬不凍之優點，堪稱四時佳蔬。 滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1釐米，長約1.2釐米的小塊，晾曬後拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實，牢固封口，經長時間自然發酵而製成。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，鹹中略帶辣味，且具有較高的營養價值，誠為滄州之特產。 滄州冬菜具有悠久的歷史。據民間傳説，滄州冬菜在明朝就很有名，到清朝時期生產規模擴大，產品增多，經營冬菜的商人利用貫穿滄州市的京、杭大運河之便，由船舶裝載，北銷京、津一帶，南銷江、浙諸省。

據《滄州縣誌》記載，清康熙年間，滄州古城內外已有數十家冬菜作坊，買賣興隆，行銷國內外。1936年，滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優質產品獎。 滄州冬菜食用方便，可以做為佐餐的鹹菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時，作為調味品放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發人的食慾。還可以把滄州冬菜加工製成別具一格的風味名吃。例如：以冬菜和冬筍為主料烹製而成的滄州風味名吃”炒二冬”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受國內外遊客和讚賞。 ^[2]