湖南省商業技師學院

2023年4月14日，湖南省首個以智慧零售產學研為主體的產業學院在湖南省商業技師學院揭牌成立。 ^[8] 

學院地處株洲市職教科技園，佔地面積312.06畝，建築面積近136691.26平方米，總投資4億餘元。校園環境優美，設施設備完善。學院下設烹飪旅遊學院、財經商貿系、機電工程系、公共課程系，對接酒店餐飲、商貿、製造、設計產業，構建現代餐飲、現代商貿服務、數字工程、藝術設計四大專業羣，開設烹飪、酒店管理、會計、電子商務等17個專業，其中烹飪、酒店管理專業為省示範性（特色）專業、省精品專業、市技工院校十大精品專業。形成了技師、高技、中專三個層次，以技師高技為主體的專業發展格局，現有全日制在校生5928人。學生就業率保持在98%以上，用人單位滿意率達90%以上。

學院現有教師332人，專任教師268人，本科以上學歷257人，佔95.9%；碩士及以上學歷（學位）教師83人，佔31%；副高級以上專業技術職務71人，佔26.5%；中級專業技術職務以上的“雙師型”教師118人。擁有省級優秀教學團隊1個，中國烹飪大師（名師）16人，中國餐飲服務大師5人，湘菜大師（名師）20人，省餐飲行業服務大師（名師）10人；省技術能手、省青年崗位能手11人，省專業帶頭人、優秀教師5人，省五一勞動獎章4人，省級創新工作室1個，市級技能大師（名師）工作室8個。

近五年，學院共立項建設市級以上縱向課題36項，其中省廳級課題24項；立項建設市級以上項目43項，其中國家級2項，省廳級32項，項目經費2092萬元；發表和獲獎論文447篇，其中省級以上刊物發表186篇，省廳級獲獎96篇；出版專著6本，教材24本，發明專利16項；在2017年湖南省職業教育教學成果獎評審中，獲省級二等獎1項，三等獎1項；師生參加市級以上教學技能競賽獲1332個獎項，省廳級以上榮譽514項，彭軍煒老師獲湖南省“十行狀元”之“烹飪狀元”；學生技能競賽獲國家級一等獎1項，二等獎4項，三等獎8項，省級一等獎19項，1名學生入圍第45屆世界技能大賽全國集訓隊；教師職業能力大賽和教師信息化大賽獲國家級二等獎1項，三等獎2項，省級一等獎9項。

學院始終堅持以培養實用型人才為宗旨，走內涵式發展道路，形成了質量立校、人才強校、特色興校、從嚴治校的特色辦學理念，立足長株潭，服務湖南，面向行業，開放辦學，辦學特色鮮明，辦學成果顯著。學院累計為社會輸送4萬餘名畢業生，其中為酒店餐飲業輸送了2萬餘名技能人才，為我省社會經濟發展做出了積極貢獻，特別是對第三產業發展、酒店餐飲業發展貢獻突出。

學院被譽為“湘菜技師搖籃”“湘菜教育黃埔”，榮獲“國家技能人才培育突出貢獻獎”“全國商業服務業校企合作與人才培養優秀院校”“全國烹飪教育成果獎”“省職業教育先進單位”等榮譽，是國家重點技工學校、國家中等職業教育改革發展示範校、全國職工教育培訓示範點、全國商貿系統技工教育研究會會長單位、省卓越中等職業學校、省示範性（特色）中等職業學校、湖南株洲湘菜產業職業教育集團理事長單位、省高技能人才培訓基地、省扶貧技能培訓基地。 ^[1] 

學院現有教師332人，專任教師268人，本科以上學歷257人，佔95.9%；碩士及以上學歷（學位）教師83人，佔31%；副高級以上專業技術職務71人，佔26.5%；中級專業技術職務以上的“雙師型”教師118人。擁有省級優秀教學團隊1個，中國烹飪大師（名師）16人，中國餐飲服務大師5人，湘菜大師（名師）20人，省餐飲行業服務大師（名師）10人；省技術能手、省青年崗位能手11人，省專業帶頭人、優秀教師5人，省五一勞動獎章4人，省級創新工作室1個，市級技能大師（名師）工作室8個。 ^[1] 

中西面點專業、中式烹調專業、西式烹調專業、中餐烹飪與營養膳食專業、酒店管理專業、旅遊管理專業等。 ^[2] 

電子商務專業、會計電算化專業、商務英語專業、商務外語等。 ^[3] 

模具設計與製造專業、數控技術專業、電子技術應用、平面設計專業、計算機應用辦公自動化、計算機網絡技術專業、室內設計專業、機械製造專業等。 ^[4] 

我院樹立“管理育人、服務育人”意識，堅持育人為本，德育為先，積極培育和踐行社會主義核心價值觀。公共課程系作為學院的公共基礎課建設系部，主要以構建弘揚“學無涯、商有道”的誠信文化為特色的校園文化，實施“快樂德育”，將商業企業文化融入校園文化，培養學生的誠信品質、敬業意識、服務意識、質量意識和社會責任感，促進尊師、愛教、好學、上進的良好風氣為責任。系部主要開設體育、德育、數學、文學類等課程，為促進學生培養德智體全面發展，為進一步的專業學習打下堅實基礎，並養成學生文明守紀的良好習慣。本系部還多次榮獲“全國文明風采優秀組織獎”。 ^[5] 

烹調技術: 熟悉烹調的基本原理,掌握火候、調味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。掌握各種勺法。掌握常用烹調的工藝流程、特點及典型菜餚的製作方法，能烹製出某一菜系符合色、香、味、形要求的常見菜餚，能獨立製作一般筵席或中檔筵席中的部分菜餚。

麪點技術： 瞭解麪點常用原料的性質、特點和用途，熟悉麪點製作的基本理論。全面掌握製坯、制餡、制皮、成形、熟制等基本操作技能，學會常用品種的製作方法，其成品要符合質量要求，並做到合理裝盤。

烹飪原料學：瞭解烹飪原料的種類，熟悉常用烹飪原料的產地、上市季節及品質特點，掌握烹飪原料在烹飪應用中的基本知識，能對常用烹飪原料進行質量鑑定並掌握其保藏方法。

營養衞生學：瞭解人體所需要營養素的主要來源和營養素的生理功能，瞭解食品污染的種類和預防措施。掌握食品的保藏方法、營養衞生及要求，掌握平衡膳食的調配及合理烹調的方法。熟悉食物中毒產生的原因，並學會預防方法。自覺執行我國食品衞生法和食品衞生制度。

原料加工技術：熟悉烹飪原料加工的基本理論，熟悉常用乾貨原料的漲發，熟練掌握烹飪原料的各種刀工及加工方法。掌握食品雕刻、配菜、常用冷菜的製作和一般菜品的裝飾技巧。

學院是一所以培養現代服務業高素質技術技能人才為主要目標的國家重點職業院校。學院始終堅持以培養實用型人才為宗旨，走內涵式發展道路，形成了質量立校、人才強校、特色興校、從嚴治校的特色辦學理念，立足長株潭，服務湖南，面向行業，開放辦學，辦學特色鮮明，辦學成果顯著。學院累計為社會輸送4萬餘名畢業生，其中為酒店餐飲業輸送了2萬餘名技能人才，為我省社會經濟發展做出了積極貢獻，特別是對第三產業發展、酒店餐飲業發展貢獻突出。 ^[1]