温江大蒜

温江大蒜蒜頭扁圓形，形狀整齊，外皮淡紫紅色。平均單頭蒜瓣數7瓣，單輪排列，具有“細嫩味濃、清脆化渣、瓣肥脂重、餘香悠長、辛辣汁稠”的特點，大蒜成熟蒜頭產品每100克含水分≤70克，蛋白質≥6克，大蒜素≥640毫克。據西南農大測定，其脂肪、蛋白質、大蒜素、鐵、鋅含量明顯高於國內其它蒜種。 ^[1] 

大蒜營養價值豐富，每100克大蒜含蛋白質4.5克、脂肪0.2克、碳水化合物28克、硫胺素0.23克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.8毫克、維生素C6毫克、膳食纖維1.8克、鈣10毫克、鐵0.8毫克、鋅1.2毫克、硒4.03微克。 ^[3] 

温江大蒜經四川省食品發酵工業研究設計院化驗測定，每百克大蒜（可食部分）的成份如下 ^[5]  ：

大蒜中含有植物殺菌素和含硫的香精油，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、黴菌等有較強的殺滅作用，生吃大蒜可以預防腸道傳染病。大蒜還能降低血清膽固醇，並具有促進胃酸分泌，刺激食慾的作用。中醫認為：大蒜性温和味辛，有殺蟲解毒，消積行滯的功效。 ^[3] 

四川省成都市温江區位於成都平原內岷江沖積扇中上部，境內氣候温和，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒，多雲多霧，少日少霜，土壤黑色油亮，土層深厚，酸鹼度中性，物理性狀協調，耕層有機質及礦物質含量豐富，非常適合於大蒜的生長。 ^[1] 

據温江縣誌載，距今約300年前的清乾隆年間，温江盛產大蒜，且遠近聞名，交易頻繁。在今城東長安橋附近的濱江路一帶，南起“魚鳧金馬”塑像，北止成温邛高速公路沿江安河而上1.5千米的區域內，形成了一條主要供大蒜交易的街道，名“蒜市街”。

温江縣誌載，民國初期，温江大蒜種植面積1000餘畝。1949年，擴大到1800餘畝。

到了20世紀50至70年代，温江大蒜種植面積為2000—7000畝。60年代，温江獨蒜乘竹筏至重慶水運到日本。 ^[5] 

20世紀70年代以後，温江拓展了蒜產品的加工和出口外銷工作，1979年出口日本鹽漬蒜產品12.44萬千克，1980年14.5萬千克，1981年29.9萬千克。

20世紀80年代末至90年代初，温江大蒜種植面積1.2萬畝左右，平均單產266—411千克（頭）、153—360千克（薹。）

隨着改革開放的推進，温江大蒜開始擴散到巴、蜀、雲、貴、湘、豫、鄂等地。1987年開始，雲南大學教授韓嘉義等人連續5年對24個大蒜品種進行研究，發現温江大蒜經過低温處理，能顯著提早抽薹和蒜頭的成熟期，且適期內播種的“馬尾率”（二次生長）低，尤其是温江大蒜蒜薹上市比其他品種早15—20天，市場價值十分突出，據此雲大草擬了雲南“大蒜栽培技術規範”，温江大蒜被批量引入雲南種植，表現出高產、高獨頭率、商品性好、早熟等一系列優良特徵，尤其是大理州經多年對100多個大蒜品種篩選，最終確定了温江大蒜為當地的唯一推廣良種。 ^[6-7] 

2006年，温江大蒜常年種植面積達4.95萬畝，總產值2億元以上，純收益達1.5億元，近100%外銷。 ^[8] 

2007年，温江大蒜種植面積已達5萬畝，佔温江區小春耕地面積的50%以上，常年蔬菜面積的70%以上，蒜薹總產量近2000萬千克，蒜頭總產量2500萬千克，總產值2億元以上。 ^[7] 

2011年，温江確定永寧八角、永福，萬春和林、高山為示範片，涉及農户500户，面積1000畝。在示範片採取統一收購、統一包裝、統一標識、定點種植，確保專用標誌的使用，保證温江大蒜的質量和特色。共發放《温江大蒜種植户登記卡》500張，發放《標誌》10000張，包裝50萬公斤。 ^[1] 

2016年，温江大蒜種植面積1.3萬畝左右。 ^[9] 

2006年5月，中國蔬菜流通協會、中國食品進（出）口商會在江蘇邳州舉辦的“第四屆中國大蒜節”上，温江永寧鎮生產的温江大蒜被評為“中國蒜業十強鄉鎮”。 ^[1] 

2006年12月31日，原國家質檢總局批准對“温江大蒜”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

温江大蒜地理標誌產品保護範圍以四川省成都市温江區人民政府《關於温江大蒜地理標誌產品保護區域圖的報告》（温府發[2006]81號）提出的範圍為準，為四川省成都市温江區現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）大蒜品種

紅七星。

（二）立地條件

灰色沖積潮土，耕層厚度≥30釐米，pH值6.5至7.5，土壤有機質≥2.0%，海拔517至645米。

（三）耕作制度

水旱輪作，稻草覆蓋。

（四）栽培管理

1.整地與施肥：

（1）翻耕栽植田：在前作收穫後及時翻耕整地，在整地的同時將底肥全層施入，要求每公頃施腐熟的有機肥15000至30000千克，配施適量化肥。

（2）免耕栽植田：在前作收穫後，栽前2至3天將底肥全層施入，施肥量同上述翻耕栽植田。

2.栽植：

（1）栽植期：9月20至30日。

（2）栽植密度：67.5至75萬株/公頃，栽植時蒜瓣背腹連線與栽植行向平行。

3.田間管理：

（1）出苗期：重點是土壤水份，酌情適時灌溉或清溝排漬。

（2）幼苗期、花芽和鱗芽分化期：重點是清除田間雜草，根據苗情進行肥水管理，預防病蟲害。

（3）花莖伸長期：重點是促進蒜薹的生長、伸長，酌情、酌量追施抽薹肥。

（4）鱗莖肥大期：適時採收蒜薹，儘量保護葉片，追施葉面肥，促進後期物質的積累。

4.收穫貯藏：當上部葉片褪色，假莖不易折斷時及時將拔起的蒜頭連同假莖捆系成捆，至通風避雨處晾貯、後熟。

（五）質量特色

1.感官特色：成熟蒜頭蒜香味濃，辛辣味烈，瓣肥脂重，汁液粘稠，形狀扁圓，橫徑3至4釐米，縱徑2.5至3.5釐米，質地硬實，皮紫紅色，由外向內紫紅漸深，單頭重11至15克。單頭平均蒜瓣數7瓣（±1），單輪排列。蒜瓣大小均勻，平均單瓣重1.5至2克，瓣肉白色。

2.理化指標：成熟蒜頭每100克含水分≤70克，蛋白質≥6克，大蒜素≥640毫克。 ^[1-2] 

温江大蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向成都市温江區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]