清醬茄子

主料：圓茄子1000克,水發黃豆150克,大葱白100克

輔料：烹調油,醬油,料酒,鹽,花椒,薑末,清湯均適量

1、茄子洗淨去蒂，頂後代皮切成斜方塊，黃豆洗淨葱白洗淨切成滾刀葱花共同待用。

2、不鏽鋼鍋（盆）刷洗乾淨，黃豆墊入鍋底，茄子放上邊，加入姜米、醬油、鹽及適量清湯，上大火燒開後用小火煮制熟透，翻抖均勻出鍋，裝入盤內，撇上葱花待加工。

3、炒勺上火，加入油，下入花椒，炸制煳透，撈出花椒、油出勺，澆淋茄子葱花上美化後即好。

1、茄子要選用鮮嫩，黃豆漲發要充分，茄子切製成型要均勻。

2、煮制用火不可太旺，邊煮制要邊觀察，煮熟要立即出鍋，炸好花椒油要澆淋葱花上。

色澤分明，少湯少油美觀，質地軟爛鮮脆俱佳，味鹹鮮醬香微麻。