清酒

當今世界上*有趣的酒，毫無疑問當屬“日本酒”。近年來，不僅有能搭配西班牙菜或法國菜的日本酒，也有香味豐富可比擬葡萄酒的日本酒，還有稍微改變温度便能讓人體會到不同味道的日本酒。如此多的種類讓人不敢相信這僅僅是以大米釀造出來的酒，但這些都是日本各地的釀酒師們取傳統精華和積極創新，加上釀酒技術進步的成果。現在的日本酒廣受世界矚目，雖然經常給人“難以品嚐”的印象，不過如今已經不同了。來吧，跟着這本書，一起“品味”日本酒的種種魅力！

第1章課前熱身

課當今的日本酒非常有趣...10

第2章首先需要掌握的日本酒基本知識

第二課什麼是特定名稱酒...20

第三課什麼是釀造酒精...29

第四課掌握解讀標籤的方法...138

特別講座①“三增酒”已不存在...50

目錄

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第3章深入瞭解更多知識，

可以“看到”日本酒的味道

第五課釀造方法是否能決定日本酒的名稱...54

第六課米和酒的味道是否有關係...66

第七課產地和酒的味道是否有關係...74

特別課程②製造日期和日本酒之日...82

第4章品酒者眼中的日本酒

第八課日本酒是否有飲用的“時期”...86

第九課有些酒的味道是否和標籤所寫的不同...94

第十課值得推薦的低酒精度日本酒...102

第十一課什麼是熟酒...110

第十二課歸根結底應該如何挑選日本酒...117

特別課程③用IT技術拯救山田錦米和大米種植業...124

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第5章多種多樣的飲酒方式

第十三課怎樣喝日本酒可以避難爛醉...128

第十四課酒杯是否能影響酒的味道...139

第十五課温度與日本酒的絕妙關係...146

第十六課日本酒如何與食物搭配...155

特別課程④持續一整年的“四季釀造”...162

第6章如何邂逅新的日本酒

第十七課選擇對日本酒有講究的酒館...166

第十八課如何購買日本酒...174

第十九課參加日本酒相關活動...181

第二十課日本酒應如何保存...189

特別課程⑤是否存在會拒絕新客或選擇客人的專賣店...196

結業式日本酒確實十分有趣...

後記

作者杉村啓

1976年出生於千葉縣，現在自由大學執教入門日本酒學課程。他既是醬油研究家，也是料理漫畫研究家、日本酒專家。為了讓更多人瞭解日本酒的魅力，他多年來一直持續為各家媒體供稿。著有《白熱啤酒教室》《白熱洋酒教室》（星海社）、《醬油手帖》（河出書房新社）等。

漫畫薊優子

新潟縣人。在品嚐新潟縣產的日本酒之後，感受到了日本酒的魅力，創設“酩酊女子製作委員會”。除日本酒之外，她還喜歡自行車，並執筆漫畫《説走就走的長途騎行！！~自行車女子、飛馳佐渡~》（一迅社）。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》（WANI BOOKS）、漫畫《酩酊Girls》（幻冬舍comics）等。