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清蒸鴨子
鎖定
- 中文名
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清蒸鴨子
- 分 類
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川菜
- 口 味
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鹹鮮
- 主要食材
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淨填鴨 料酒
- 調 料
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鹽,味精
清蒸鴨子菜名
清蒸鴨子
清蒸鴨子所屬菜系
【原料】
主料 淨
填鴨1只(2公斤左右)。調料 料酒50克,
味精10克,鹽30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少許,湯適量。
【製作過程】
(1)
鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並儘量把水分控幹。
(2) 用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會,並放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清湯,再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入
味精並調好鹹淡即成。