清蒸鱔魚

活鱔魚1000克，火腿20克，香菇25克，玉蘭片40克，豬板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精鹽、味精、水澱粉、鮮湯各適量。

1.將鱔魚宰殺，去頭、骨、內臟，洗去污血，放入沸水鍋中焯一下，用清水漂洗乾淨，切成段，背面剞十字花刀，擺在盤內。

2.將葱白切段；火腿、玉蘭片、香菇均切成片；豬板油切成小丁，撒在鱔魚上，加入鮮湯、精鹽、料酒、味精，上屜蒸約15分鐘。

3.將原湯潷入勺中，加鮮湯煮沸，用水澱粉勾芡，澆在鱔魚上，撒上豌豆苗作點綴即成。

肉嫩味鮮，滋陰壯陽，養血通絡。

鱔魚 一條

香菜 幾根、綠葱 幾棵

蒜瓣 幾個、姜 一隻

青椒 兩隻、香菇 一個、辣椒粉 少許

醬油、雞精

胡椒粉、米酒

鹽、花生油

麻油、香葉

1.準備鱔魚洗淨處理。

2.順着紋路切好，這樣比較入味。

3.用鹽，米酒，胡椒粉，油，雞精將魚醃好，放置10分鐘。

4.在醃製魚的同時你就可以準備好葱薑蒜之類的材料。

5.將姜切絲，蒜切絲，葱切絲，香菜切斷，青椒切圈，另外切一些葱花備用。

6.再切些洋葱絲，將魚盤的底座鋪好。

7.再將魚放上去，撒上輔料。

8.將魚放入鍋內，再撒上辣椒粉，就可以開始蒸。

9.等待十分鐘上下，用筷子夾一塊地下部分的魚肉看看熟了沒有，然後就可以出鍋。

10.最後撒上葱花，淋上麻油，這道清香美味的清蒸鱔魚就做成。