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清蒸紅尾油魚
鎖定
紅尾油魚是雲南洱海特產，是
白魚的近親。因魚小油光，尾鰭略紅，腹內油多而得名。外形象
白魚，體形小巧，30多尾才重1000克。肉質鮮嫩，煮時不用油，清水煮燉，油浮湯麪，散發濃郁的魚肉香味，鮮美無比。
- 中文名
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清蒸紅尾油魚
- 對 應
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紅尾油
- 對 象
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麩醋
- 所屬分類
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雲南菜
清蒸紅尾油魚菜名
清蒸紅尾油魚
清蒸紅尾油魚
清蒸紅尾油魚菜系
雲南菜
清蒸紅尾油魚用料
紅尾油魚600克、麩醋20克、熟
雲腿絲30克、味精3克、老蛋黃糕絲30克、胡椒粉5克、葱30克、肉清湯600毫升、姜30克、白糖10克、食鹽20克、芝麻油10克、香菜20克。
清蒸紅尾油魚做法
一、淨魚用食鹽10克拌勻，入盤上籠蒸10分鐘。
二、
葱白、
雲腿、老
蛋黃糕切細絲。香菜切段。姜20克剁成姜茸、10克切成細薑絲。取小碗1只，用麩醋、姜茸，白糖、食鹽5克兑成蘸碟。
三、
砂鍋上火，注入肉湯，食鹽5克、葱、薑絲、熟
雲腿絲、蛋黃糕絲，沸時入味精、胡椒粉。端魚出籠，盛入大湯碗內，將鍋中湯汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，帶蘸碟上桌。
清蒸紅尾油魚注意事項
入籠蒸魚，大火氣足，以不超過10分鐘為準。蒸的時間過長，魚肉軟綿，肉刺不易分離，鮮味盡失。
