清蒸火腿

主料：火腿 500克輔料：油菜心 150克

調料：雞油 15克，姜 8克，大葱 20克，味精 1克，鹽 3克，料酒 15克

1. 將火腿“上方”肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡後，用刀將表皮刮淨，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；

2. 葱切段，薑切片；

3. 青菜心洗淨，切段；

4. 將火腿（皮朝下）放在大碗內，加入料酒、葱段、薑片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時；

5. 蒸至肉酥爛時取出，撈出去葱段、薑片，撇浮油，翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；

6. 將鍋置於旺火上，放入高湯，燒開，下入青菜心段燒至斷生；

7. 加入精鹽和味精，調好口味，湯再燒開，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內即可。

火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿肉性温，味甘鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。