清燉莧菜梗

清燉莧菜梗是慈溪人的家常菜。遠離家鄉在城市住了幾年的慈溪遊子，魚肉蝦蟹吃膩了，常常想念家鄉的莧菜梗，回到家鄉有一碗清燉莧菜梗便能狼吞虎嚥地下飯。

莧菜梗被戲稱為“敲飯榔榫”，意思是有了莧菜梗下飯，胃口大開。

莧菜，莧科，一年生草本植物。性耐熱，春夏栽培，原產熱帶。慈溪農家普遍種植，幼苗作蔬菜可鮮吃，老莖經醃漬加工，待腐熟，可撈來裝盤，澆些麻油生吃，也可澆上菜油蒸熟，即成清燉莧菜梗，慈溪人俗稱“莧菜姑”。在蒸煮前加些酒糟即成“糟莧菜姑”，更加香郁可口。

慈溪農家都有一隻“莧菜姑”甏，莧菜收穫後除去枝葉，削除根泥，斬成約五釐米長一段，清洗後瀝去水分，拌鹽入甏，三四天後加水。腐熟後，臭不可聞，甏須加蓋。等莧菜梗撈完，甏裏的湯滷，農家也視為珍物，不肯倒掉，如有菜蒂、菜梗可投入浸漬一天，撈起裝盆蒸熟，口味也極好。

紹興咸亨以清燉莧菜梗為特色菜招徠顧客，與孔乙己的“茴香豆”媲美，不失為推介寧紹鄉土風情的傳神之筆。 ^[1]