清燉乳鴿

主料： 乳鴿2只、五花肉200克、火腿片10克、上湯500克、枸杞15克。

配料： 姜、葱、味精、精鹽各適量。

將乳鴿悶死、去毛，切去爪尖，在腰背剖開，去內臟，再用刀背打斷腳骨、頸骨，洗淨放入鍋內，加入姜、葱，用開水焯5分鐘撈起，去姜、葱，再用清水漂洗乾淨，然後放入燉盅。 加入上湯、精鹽、火腿片、枸杞。五花肉用開水泡燙後蓋上，放進蒸籠燉約2小時。取出。撿去五花肉，投入味精，校對湯水鹹淡即成。

鴿肉為高蛋白、低脂肪食品。蛋白含量超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝等很多肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，而且非常容易消化吸收，很適合小孩子或者老人這些消化功能不是很強大的人羣，而鴿蛋更有“動物人蔘”的美譽。鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分。也非常適合老人和小孩食用。豐富的營養使它在傳統中醫學中是手術後恢復體力加速傷口癒合的滋補良品。