清流溪魚

清流溪魚以其體大、肉質細嫩、鮮美味甜、無污染，聞名遐邇，蜚聲海內外。主要質量特色如下：

1、肉質細嫩、味道鮮美獨特。清流溪魚因其生長環境水質優良，使其肉質細嫩、味道鮮美獨特、營養豐富，沒有普通魚常有的泥腥味。經國家食品質量監督檢測中心（福州）測定，清流溪魚富含人體必需的各種氨基酸，檢測的17種氨基酸中有12種氨基酸較之普通魚含量更高，特別是體現肉質鮮美的天冬氨基酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸四種氨基酸含量均比普通魚更高。因而清流溪魚較普通魚其味道更鮮美，且無腥味、異味，營養豐富、口感極佳。

2、高蛋白、營養豐富。清流溪魚生長環境，水質優良，無污染，是天然的綠色食品。經國家食品質量監督檢測中心（福州）測定，清流溪魚富含動物蛋白、維生素A、D、E等物質以及鈣、磷、鐵、鉀、銅、鋅、鎂、硒、錳多種營養成分和微量元素以及各種氨基酸。屬於高蛋白的食品，非常符合現代人營養需求。 ^[3] 

清流縣位於福建省西部、武夷山脈東南側，地形起伏，三面山峯屹立，中西部略低的丘陵山地，海拔在500米~1000米以上，為次一級水系發源地。清流是典型的山區縣，三面環山，具有得天獨厚的優良生態環境，、優良水質和大面積水域，為清流溪魚的養殖創造極佳的環境，使清流縣出產的 “清流溪魚”肉質鮮美。 ^[3] 

清流溪魚養殖歷史悠久，傳説，唐憲宗元和年間，大詩人張籍去汀州（當時清流屬汀州府）看望時任汀州刺史的好友元自虛，元自虛得訊，連忙到沙蕪九龍溪迎接。他知道張籍愛吃魚，就帶了廚子伍大廚一同前往。他要伍大廚千方百計變着法做魚菜。張籍和元自虛上岸遊覽數日，張籍感慨萬千寫下《送汀洲元使君詩》：“曾成赴北歸朝計，因拜王門最好官。為郡暫辭雙鳳闋，全家遠過九龍灘。山鄉只有輸蕉户，水鎮應多養鴨欄。地僻尋常來客少，刺桐花發共誰看”。有一次，伍大廚在蒸魚時誤將米酒當成醬油放入瓦罐中，他只好隨手又放上幾片生薑；誰知張籍吃後覺得風味獨特，味香酸辣又鮮嫩清爽，於是就問伍大廚這道魚菜的名字。伍大廚靈機一動，心想這老酒（清流人習慣稱米酒為老酒）蒸魚乾脆就叫“清蒸魚”吧。這隨口而出的一個“清蒸魚”，就成了千百年來清流人的家常菜，流傳並聞名遐邇。 ^[4] 

2007年6月，清流縣成立了溪魚發展協會及清流溪魚配送中心，做到“四統一”，即：統一打出了“清流溪魚”品牌；統一無公害、綠色、有機產品生產標準；統一種苗、飼料和產品配送；統一信息、技術指導和行業管理。

“清流溪魚”品牌的魚銷到了三明、龍巖、廈門、福州等地，價格也比其他產地的高。

2012年，清流縣漁業產量1.6萬噸，漁業產值2.1億元。 ^[3] 

2016年，清流境內有加工溪魚的飲食館115家，其中縣裏授予“清流溪魚美食館”的有7家、三明市區2家，全縣年可消耗鮮魚1000多噸。

2008，清流溪魚被指定為北京奧運會指定食品，成為福建入選2008北京奧運會指定的6家水產品之一，清流漁業被農業部列入“全國100個漁業綜合推廣模式示範縣”。

2008年6月13日，福建省淡水漁業發展工作現場會在清流縣召開，在全省推廣清流溪魚發展模式，成為福建山區淡水養殖的典範。 ^[5] 

根據《地理標誌產品保護規定》，原國家質檢總局組織了對清流溪魚地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2009年5月26日起對清流溪魚實施地理標誌產品保護。

清流溪魚地理標誌產品保護範圍為福建省清流縣所轄行政區域。 ^[6] 

一、品種

1、草魚（Ctenopharyngodon idellus）：屬鯉科、雅羅魚亞科、草魚屬。

2、鱅魚（Aristichthys mobilis）：屬鯉科，鰱亞科，鱅屬。當地俗稱：大頭鰱、花鰱。

3、翹嘴紅鮊（Culter alburnus）：屬鯉科，鮊亞科，鮊屬。當地俗稱：九龍白刀、翹嘴。

4、鱖魚（Siniperca spp）：屬鮨科，鱖亞科，鱖屬。當地俗稱：桂花魚、貴魚。

二、環境條件

1、水源：採用保護區範圍內的清流溪河水、温泉水、冷泉水。

2、水質要求：符合國家養殖用水標準。水温5℃至32℃，水溶氧量5毫克/升以上，透明度大於30釐米。養殖採用微流水。

三、生產方式

1、翹嘴紅鮊、鱖魚採用自然生長方式。

2、草魚、鱅魚採用人工養殖方式。

四、養殖技術

1、養殖：

（1）草魚、鱅魚養殖技術要求：

（2）翹嘴紅鮊、鱖魚為自然水域生長。

2、捕撈規格要求：

3、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

五、質量特色

1. 感官特色：

（1）草魚：魚體背部深青灰，腹部銀白，胸、腹鰭略帶金黃。

（2）鱅鰱：頭極肥大，體側上半部深黑色，腹部銀白，兩側雜有許多黑色的不規則小斑點。

（3）翹嘴紅鮊：肉質細嫩，體背呈青灰色，兩側銀白。

（4）鱖魚：鮮美味甜，腹部灰白色，體側具有明顯的不規則的暗棕色斑點及斑塊。

2、理化指標：

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

清流溪魚地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向福建省清流縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經福建省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。清流溪魚的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。 ^[3]