清宮菜

北京的仿膳宮廷菜就是以清宮菜為藍本發展起來的。而清宮菜又是清朝歷代帝王搜尋和名廚創造的結果。清康熙、乾隆年間，清宮御膳房也彙集了大量名菜，如祭神肉、涮羊肉，掛爐烤鴨、掛爐烤豬等。乾隆數次下江南，對江南菜極為喜歡，精選了不少名菜，連同廚師一起帶回北京。到了清朝末年，慈禧太后窮奢極欲，貪吃天下名味，使御膳房大大擴充。形成了製作精細、色形美觀、味道醇鮮、軟嫩清淡的特點。清宮菜不僅製作精細，很多菜都有曲折的經歷和傳説、掌故。