淮菜

中國八大菜系之一，也稱揚州菜，以清淡中和、養生適體、烹飪技藝精湛而名揚海內。

現在的淮菜系中有著名的三宴，即“紅樓宴”、“三頭宴”、“全藕宴”。紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創意，據説曹雪芹的祖父曹寅在揚州接待乾隆的時候，就是擺的這個宴中的諸道名菜。“三頭宴”，即將揚州的三大名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭髮展而成的宴席。“全藕宴”，自然就是蓮藕滿台的宴席了，據説用蓮藕可以烹製出50多道不同口味的菜餚，聽上去也頗為誘人。

揚州的名菜還有，大煮乾絲，將軍過橋，醋溜桂魚，三套雞，菊花海螺，蟹黃豆腐，漁香茄夾，荷塘月色，蝴蝶蒸餃，八寶葫蘆，清炒河蝦仁等。