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淡菜皺紋肉
鎖定
淡菜皺紋肉是一道傳統名菜,屬蘇菜系,主要食材為去骨帶皮豬肋條肉。淡菜皺紋肉皮似琥珀,內如鑲玉,男女老幼皆宜。
- 中文名
- 淡菜皺紋肉
- 分 類
- 蘇菜
- 口 味
- 鹹中帶甜
- 主要食材
- 去骨帶皮豬肋條肉
淡菜皺紋肉製作方法
1.將淡菜置保温桶內,加熱水浸泡,使其漲發,隨後去毛洗淨。
3.鍋放油上旺火,至八成熱時,將走紅的豬肉皮朝下放入,蓋上鍋蓋,炸至爆聲消失時,將肉翻身再炸片刻,撈起瀝油。
4.將炸過的方肉放入走紅的湯鍋內,上火煮至肉皮起皺
紋,撈起晾涼。隨後用刀將方肉改刀方塊,再旋批成長條,捲成牡丹花形,放上淡菜,放上白糖,澆上紅湯,上籠用旺火蒸約15分鐘取出,遂將肉湯潷入鍋中,取出淡萊。
接着將鍋上火,放熟豬油25克,燒熱後放入豌豆苗,加精鹽、味精煸炒至熟,取2/3塌入肉碗,將肉翻扣湯盤中,再將豌豆苗和談菜圍邊。
5.將潷出的蒸肉滷汁倒入鍋中,燒沸後放入味精,用濕澱粉勾薄芡,澆在肉面上即成。
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淡菜皺紋肉所需食材
去骨帶皮豬肋條肉1方塊(約重600克),淡菜12枚(約75克),豌豆苗(或其它綠葉菜400克),醬油80克,紹酒60克,精鹽2克,白糖25克,味精2克,葱結、薑片各15克,肉骨湯400克,濕澱粉適量,熟豬油(或植物油)15叨克(約耗50克)。
淡菜皺紋肉菜品特色
淡菜皺紋肉:皮似琥珀,內如鑲玉,肥肉糯而不膩,瘦肉酥而不柴,口味鹹中帶甜。
- 參考資料
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- 1. 淡菜皺紋肉 .中華美食網[引用日期2013-01-08]