淡水魚丸

草魚魚肉-----1000克

調味料:

葱白---------20克

姜未---------20克

玉米粉------ 100克

蛋白---------2個

鹽-----------1大匙

料酒---------20克

清水---------適量

1、將洗淨，先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼着脊骨向裏批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。

2、用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。

3、如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來（請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發現魚刺）。

4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥裏。

6、雞蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆裏。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子攪拌均勻。

11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。

12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收後，再加入少許清水進行攪打，重複4-5次。

13、魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。

14、用左手抓起一把魚漿。

15、握緊手裏的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。

16、再用湯匙順勢刮出丸子。

17、鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。

18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水裏冷卻。