涼拌番木瓜

飯菜合一，風味獨特，酸辣味厚，便於消化。

〔原料〕

番木瓜

...........................................400克

.........................................200克

...........................................200克

花生米

............................................60克

.............................................200克

精鹽

............................................... 6克

味精

............................................... 3克

青辣椒

............................................40克

酸水

...........................................200毫升

蒜

................................................40克

醬油

..............................................40克

香菜

..............................................40克

〔烹製方法〕

1.番木瓜洗淨，剖成兩半，去籽，切成細絲。牛肉漂洗乾淨，除去血水，剁成末，入沸水鍋餘熟。豌豆涼粉切成一字條。辣椒、香菜、蒜洗淨，皆切成末。花生米焙香，春成泥。

2.米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末。將醬油、鹽、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，調勻後澆在米線上，撒上香菜未，拌勻人味即食。

番木瓜為熱帶軟木質小喬木，速生豐產，成熟後果皮黃色，圓形或近圓形，橫剖面可見中央有五角形空腔，子房壁上有幾百粒黑色圓形種子。果肉黃色或橙紅色，厚而多汁，果實香甜可口，富含維生素 A和 C，番木瓜酶是一種珍貴的酶，可把蛋白質分解成氨基酸。番木瓜鮮吃外，還可加工果汁、果脯、果醬，未成熟果實可作蔬菜。

番木瓜多作水果食用，熟透則味美，清香四溢。人菜選用未成熟的果實，切成細絲，不可焯水或鹽醃，生拌而食。