涇源黃牛肉

外在感官特徵：涇源黃牛肉肉質鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，肉表面有一層薄膜，富有彈性。

內在的品質特徵：涇源黃牛肉瘦肉率80-85%，淨肉率達43%以上，蛋白質含量21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。 ^[3] 

涇源縣地處寧夏六盤山東麓，四面環山，地勢由西北向東南傾斜，是典型的土石山區，地貌褶皺起伏，平均海拔2100米。土壤類型以黑褐土、紅褐土、黑壚土為主，重金屬含量低，pH值6.5-7.5，呈中性土壤，土壤的地帶性明顯。 ^[3] 

涇源縣為涇河源頭，境內有大小河流20多條，均屬涇河水系，年均徑流總量2.4億立方米，水資源比較充沛。水質良好，礦化度較低，含沙量較小，無任何污染，符合國家飲用水標準。年降水量650毫米左右，相對濕度65%左右。 ^[3] 

涇源縣為温帶半濕潤地區，屬森林草原氣候類型，具有“春寒、夏涼、秋短、冬長”的特點，年平均氣温6.9℃。全年日照2370小時，無霜期100-130天。氣候類型適宜發展畜牧業，養殖涇源黃牛。 ^[3] 

涇源黃牛肉(3張)

涇源縣自古以來重視發展畜牧業，遠至周、春秋時期就已牛馬成羣，養殖的黃牛故有“天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥”之説，黃牛肉享有牛肉中驕子的美稱。據《涇源縣誌》記載，涇源黃牛是當地主要畜禽品種，已有近200年的歷史，涇源養殖黃牛歷史源遠流長，當地人民積累了豐富的養殖經驗。

新中國建國後，肉牛養殖主要以放養為主，放牛者在閒暇間編成了民間遊戲“趕牛”。

2007年以來，涇源縣被寧夏確定為全區環六盤山生態肉牛養殖基地，縣委、政府將草畜產業作為促進縣域社會經濟發展和農民增收的支柱產業，創新機制，加大投入，形成了獨具特色的“涇源肉牛養殖模式”，在全區廣泛推廣實施。為擴大肉牛養殖宣傳，每隔兩年連續舉辦了五屆全國和全區“黃牛節”、“賽牛會”， 形成了比較豐富黃牛發展文化。 ^[2] 

2013年，涇源縣區域年生產肉牛23萬頭，涇源黃牛肉21000噸。 ^[2] 

2014年5月22日，原中華人民共和國農業部批准對“涇源黃牛肉”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

農產品地理標誌地域保護範圍包括涇源縣新民鄉、涇河源鎮、興盛鄉、香水鎮、黃花鄉、六盤山鎮、大灣鄉4鄉3鎮110個行政村。保護範圍位於東經106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。 ^[3] 

質量控制技術規範編號：AGI2014-01-1452。 ^[1] 

①加強黃牛養殖設施衞生管理工作，堅持衞生清掃和消毒制度，杜絕或減少疾病發生，嚴格按照防疫要求做好黃牛的免疫工作，確保免疫密度達到100%。

②黃牛養殖人員嚴格按照飼養技術要求和操作規程進行飼養，確保圈舍温度、濕度、通風、密度等養殖環境良好。

③嚴格遵守衞生標準操作規範（SSOP）和ISO9001:2000質量管理體系標準及《食品安全法》、《動植物檢疫法》等法律法規、相關管理辦法、規定及產品質量標準、技術條件、衞生要求、檢驗規程進行生產，保證產品質量安全。 ^[3] 

1、產地選擇與特殊內容規定：選擇標準化養殖基礎設施條件高、飼草料資源豐富的，遠離污染源的行政村。

2、品種選擇與特定要求：品種為本地涇源黃牛，不得與其他品種進行雜交。

3、生產過程管理：

①嚴格按照涇源黃牛放養—標準暖棚舍飼餵養—合理飼草料結構—統一防疫監測—標準化飼養—出欄標準流程飼養。

②必須飼餵涇源本地優質牧草和六盤山天然水半年以上。

③標準化飼養時間不低於3個月。

④盛草期在用青草餵養同時，採用玉米帶棒青貯、優質紫花苜蓿包膜青貯、農作物秸杆黃貯等方式做好冬季飼草貯存工作，禁用添加劑飼料養殖。

⑤涇源黃牛設施養殖圈舍衞生潔淨，有固定的曬牛及活動場地，有利於防、養結合，形成良性的生態養殖環境。

⑥嚴格按照當地畜牧、動物防檢單位要求做好防疫、檢疫、改良工作，定期對黃牛開展口蹄疫、炭疽病、牛結核病、布魯桿菌病、消化道線蟲病、牛蟎病等疾病檢疫防治。

⑦嚴格做好病牛的無害化處理及滅鼠、滅蚊蠅工作。

⑧使用獸藥應選購正規廠家的產品，嚴格遵守用法、用量及休藥期規定，不得使用禁用藥物。

⑨對每個黃牛個體建檔立卡，每季度進行生長測量，產品質量可追溯。

4、產品屠宰及產後處理規定：

①涇源黃牛必須實行定點屠宰，屠宰嚴格按照回族屠宰程序進行，屠宰前後屠宰場需用淨水沖洗並進行場地消毒。

②屠宰前要對黃牛進行檢驗、登記，判定動物是否健康並符合食用要求。

③屠宰後要對其頭、胴體、內臟和動物其它部分進行進一步檢驗，判定動物是否健康並符合食用要求。經檢驗合格的的產品加蓋驗訖印章，出據合格證書。

④涇源黃牛屠宰加工按《鮮凍分割牛肉》GB17238/1998、《牛、羊屠宰產品品質檢驗規程》GB18393/2001等標準執行。

⑤涇源黃牛肉的成熟：牛胴體進入0℃至4的排酸間，排酸168小時以上，排酸後pH值≤6.8。

5、生產記錄要求：對涇源黃牛肉品種的選擇、生產過程管理、產品屠宰數量、包裝、銷售、經濟效益等進行詳細的記錄。 ^[3] 

1、分級：根據涇源黃牛肉外觀和品質進行分檔、分級。

2、包裝：涇源黃牛肉產品包裝需符合國家相關規定，肉塊用無毒塑料膜包裝後按檔次品級裝入包裝盒銷售，衞生標準達到食品級。 ^[2] 

1、運輸：涇源黃牛肉必須使用冷藏車運輸，保證產品新鮮。

2、貯藏：涇源黃牛肉須冷凍貯藏，以防變味變質，滿足消費需求。 ^[2] 

標識：涇源黃牛肉經營者在產品或包裝上使用已獲得登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照質量控制技術規範生產和使用農產品地理標誌標識。標識使用要清晰、完整、準確，自覺接受證書持有人的監督檢查，保護地理標誌農產品的品質和榮譽。 ^[2]