海陸空火鍋

這種火鍋豐儉隨意，組合巧妙，頗受歡迎。如“青鱔、兔肉、麻雀”組合，“海蔘、香豬、野雞”組合，“龜、蛇、鴿子”組合等。

青鱔1條，兔子1只，麻雀4只，豬裏脊肉、豬肚、豬腰子各150克，雞翅、鴨掌各4只，韭黃、豆角、冬筍、白菜各150克，葱、蒜苗各100克。

豆瓣醬75克，醪糟汁35克，幹辣椒節20克，精鹽10克，薑末20克，豆豉35克，味精5克，熟豬油50克，菜油150克，肉湯2000克。

1、將青鱔宰殺，去盡內臟，入開水鍋中氽一下，洗去粘液，瀝乾水，斬成5釐米長的節。兔子宰殺，除去皮毛，除去內臟，剁去蹄爪，將兔肉洗淨切塊。入開水鍋中氽一下，撈出。麻雀宰殺，去盡毛、內臟、趾尖，人開水鍋中氽一下，撈出。豬裏脊肉洗淨，順着肌肉纖維紋路切成大片。豬肚治淨，斜切成片。豬腰子片去腰臊，撕去膜皮，片成片，入清水中泡去血水瀝乾。雞翅、鴨掌去尖，入開水鍋中氽一下，撈出瀝乾水。韭黃、豆角分別去老葉、老筋，洗淨切節。冬筍洗淨切片。白菜洗淨，瀝乾水。葱、蒜苗洗淨，瀝乾水。以上各料分別一分為二裝盤，圍於火鍋四周。

2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入豆瓣醬、豆豉炒香，再下幹辣椒節炒香，加入豬油燒熱，下薑末、醪糟汁炒勻，加入肉湯燒開，打去浮沫，舀入火鍋中，先下兔肉塊、麻雀燒開，加鹽、味精、葱節、蒜苗，熬出味，便可燙食各料。味碟用腐乳汁、香油、葱花、鹽、醬油、味精調製，每人一碟。

青鱔宰殺之後，其內壁的黑衣應撕去，或用紗布抹去。火鍋的湯滷以用牛肉湯為佳。 ^[1]