海螯蝦

海鰲蝦屬甲殼綱十足目動物，它身披硬殼，揮舞大螯，以抵禦各種敵害。海鰲蝦種類很多，與同目的龍蝦、 蟬蝦、多螯蝦等統稱大螯蝦。其活體的自然顏色上部大都為深赭綠色，下部是黃橙色、紅色或藍色，只是在煮熟之後才呈人們熟悉的 “ 龍蝦紅” ^[1]  。

海螯蝦(6張)

美洲海螯蝦是北美價值最高的水產品，可食部分為多肉的腹部和螯。活蝦運銷美國，經常供不應求。從加拿大的拉布拉多半島到美國的北卡羅來納州水域都出產海螯蝦，但以緬因州最負盛名。該州的捕獲量高達全國總產 量之半，除國內大量消費外，每年出口量約100萬公斤，因而在美國海螯蝦和緬因州成了同義詞。 歐洲西北海域也出產海螯蝦，品種與美國海螯蝦相近，除雙螯稍小外，其他特徵幾乎完全一樣。該海域還出產一種鮮橙黃色的挪威海螯蝦，也是名貴的品種。大螯蝦的另 一個種屬是生活在熱帶和亞熱帶海域的個頭較小、體多棘突、沒有大螯的龍蝦。龍蝦有40多個品種，最著名的是南非巖龍蝦。這種蝦以腹部鮮美可口聞名 ^[2]  。

海螯蝦幼蝦出生後 , 第一年即脱殼7次。約7年後性成熟 , 可繁衍後代。這時，它脱殼已達25次，重5克左右。此後雄蝦每年脱殼一次，而雌蝦則每兩年脱殼一次。脱殼前兩週，海螯蝦停止進食，在海底泥沙中掏洞挖溝，藏身其中。有的則躲在海底岩石縫隙中。在這期間，舊殼中所含的鈣被血液吸收。最後，在尾部連接身體處，硬殼下方出現一道裂縫 , 海螯蝦扭動翻滾，從舊殼裏掙脱出來。此時，蝦體吸收大量水分，膨脹到新的尺寸，一對大螯最後吸水膨脹。整個過程大約只需半小 時。脱殼後，海螯蝦失去了硬殼的保護，只好繼續潛伏，以待新殼硬，此過程約需10天。海螯蝦脱殼後，第一次進食吃的是自己脱下的舊殼。蝦肉含多種礦物質，而以鉀、磷、硒和鋅為最。每次脱殼後，海螯蝦體長增加14%，體重增加40%。比如説，一隻 1000克重的海螯蝦脱殼後長度增 加近1.5釐米，而重量多了300多克。蝦體越大，增加的越多。

海螯蝦的脱殼與繁殖緊密相關 , 雌蝦只在脱殼後 24至48小時內甲殼尚軟時能夠交配。這時，雌蝦發出一種化學的性信號，附近的雄蝦得此信號便會應招而來。交配後，精液儲存在雌蝦的受精囊裏，直至次年春天卵 (8000 至10000粒 ) 從卵巢排出時為止。這些卵早在一年前就已進入卵巢，在那裏待到成熟。卵巢排出卵時，精液也同時從受精囊裏排出，進行受精。一種粘液把這些受精卵粘在一起，附着於雌蝦凹成杯狀的尾部下方的游泳足上。數月之後 , 這些卵才孵化成幼蝦。幼蝦孵化出來後，雌蝦在夏季温暖的海流中展開尾部，釋放出只有蚊子大小，長 1 釐米左右的幼體 。幼體在水中自由遊動，12日後沉到海底，此後終生棲息在那裏，壽命可達50年。可惜這種幼體卻是各種海鳥和魚類貪婪捕食的對象。 據估計，能存活到一個月的幼蝦不足千分之一。成年海螯蝦的天敵主要就是我們人類了 ^[2]  。