海蔘眉毛丸

主料：海蔘（水浸）1000克,豬肉(肥瘦)250克

輔料：冬筍80克

調料：小葱30克,澱粉(蠶豆)60克,豬油（煉製）100克,鹽4克,醬油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克

色澤光潤，嫩滑燙口。

1. 把豬肉剁成肉茸，加入幹澱粉50 克、精鹽，拌勻；

2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團肉茸，約20 克重，放在左手心內，用刀輾轉刮動，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內；

3. 將水發海蔘斜片成2.4 釐米長的條狀，放在開水鍋內，出水撈起，瀝乾水待用；

4. 香葱去根鬚，洗淨，切4.5釐米長的段；

5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切片；

6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內肉丸滑入油鍋，炸3 分鐘撈起；

7. 鍋內留油少許，燒熱，放入筍片、葱段、海蔘，並加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒；

8. 燒幾分鐘後，取幹澱粉10 克調入少許清水，勾芡，推動幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

1. 淨豬肉選用瘦七肥三為宜；

2. 水發海蔘：先用開水泡12 小時，換一次開水浸至回軟後，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12 小時，另換水燒開5 分鐘，繼續放在開水裏泡着，這樣反覆多次，來回浸泡，二至三天可發好；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油400克。

1.海蔘是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。我國沿海所產有

20餘種。海蔘中以刺蔘、烏參、梅花參等較為名貴。

2.此菜色澤光潤，嫩滑燙口，是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。 ^[1]