活豆腐

1、 主料：白嫩豆腐3塊。

2、 配料：豬瘦肉50克，水發木耳25克，水發黃花25克。

3、 調料：葱頭、味精、精鹽、醬油、濕澱粉、豬油、鮮湯各適量。

白嫩豆腐………3塊 醬油………………20克

水發木耳………25克 濕澱粉…………25克

瘦豬肉…………50克 鮮湯……………100克

水發黃花………25克 味精……………5克

葱頭……………10克 精鹽……………5克

豬油……………75克

1、 將豆腐對等切成2塊，再切成3釐米長、0.3釐米寬的長條，豬瘦肉切成3釐米長的絲。木耳、黃花、葱頭切成3釐米長左右。

2、 炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時，把肉絲、葱段、木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨後放入豆腐。再放精鹽、醬油、味精、鮮湯、燒沸後（豆腐不要燒得太老），即放濕澱粉勾芡，淋入沸豬油25克，起鍋裝盤迅速上桌。

此豆腐菜不要燒得太老，湯汁燒沸後即勾芡。

1.我國各地均製作豆腐。一般以泉水制的豆腐質地細膩、色白，有清香氣，無黃漿水苦澀味，韌性大。含水分87～90%、蛋白質6.9%、脂肪3%、碳水化合物1.33%。豆腐含蛋白質和鈣均高。

2.此品香鮮嫩滑，熱油沸騰，豆腐在盤中活動，故名“活豆腐”，是九江傳統名菜。