活水煮活魚

活水煮活魚的方法是：待鍋裏的油沸後，往鍋裏汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸木瓜片、辣椒麪、食鹽、豆腐、葱、薑片，先用猛火煮使其沸騰後，再用文火慢慢煮。煮熟後盛入大碗即可食用。

活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨着旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的“活水煮活魚”，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地遊客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。