洪江血耙鴨

洪江血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，發源於洪江市。

仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克 ^[1]  乾紅椒10克，鮮紅椒100克， ^[1] 

仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒 ^[1] 

精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香葱、鮮湯、菜油各適量 ^[1] 

1、 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5釐米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝乾水氣備用。

2、 乾紅椒切節，鮮紅椒切滾刀塊，仔薑切片，香葱打結墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。

3、 淨鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片 刻後再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內温度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入幹椒節、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔薑片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘後即可出鍋，盛入墊有葱結的大盤內即成。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 ^[2]  　

色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，鹹鮮微辣。

洪江血耙鴨是湘菜系。