洛寧蒸肉

五花肉切略方正的片，用一點點鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、雞精、十三香翻拌後醃製備用。大葱斜切段，用一點點老抽，五香粉翻拌後醃製備用。

冷水和麪，小小一團面就夠了，擀成一個和家裏蒸鍋裏篦子差不多大的圓形備用。（用於放置在籠布上，可以吸蒸肉時滲出的汁。）

另取葱薑蒜，八角、香葉、花椒、小茴香，用熱鍋涼油炒至薑片變黃變焦後，將雜物撈出，放鍋裏留油備用。（此處油用於翻拌粉條，所以注意根據粉條多少衡量用油，油過多容易膩，過少粉條容易黏連。）

燒一鍋開水，將粉條放入煮至粉條斷生變軟，撈至瀝水籃裏，快速翻拌控水。（此處注意，粉條軟硬比較關鍵。過軟蒸好容易坨，過硬口感不好。）將煮好的粉條放入第三步冷卻後的油裏翻拌，加入鹽、雞精、五香粉、十三香。（拌好後此處可以嘗，正常味道即可，不需太鹹。然後將第一步拌好的肉，葱加進去翻拌。）

再分次加入玉米麪粉、麪粉，直至粉條根根分明。（少量多次，玉米麪粉可多一些。只加麪粉口感單一，只加玉米粉口感粗糙，所以兩者都放口感最佳。）

將第二步做好的麪餅鋪到沾濕的籠布上，將拌好的粉條肉放上去。蒸鍋裏多加水，水開後將篦子放上去。大火蒸20分鐘左右，轉中小火再蒸30分鐘左右即可出鍋。