洋芋擦擦

食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和葱熗清油拌，花椒、

葱絲、姜粉、鹽末，自制的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

另一種方法是將冷卻後的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。

洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香：

1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；

2.沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裏做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；

3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！

4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油温熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入葱花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。

5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。 ^[1] 

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或葱）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、

味精、辣椒油（潑辣椒麪的油不能過高）、自制的西紅柿醬。

取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同麪粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和葱熗清油再拌入花椒、葱絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。

把土豆切粗絲，然後泡在水裏，泡一會，控水，然後裹上面粉。過好麪粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。

其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋葱，柿子椒，辣椒麪，孜然粉，一些肉餡，葱，蒜瓣。放在鍋裏炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌着吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。

洋芋擦擦(2張)

1.先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。

2.打進去一個雞蛋，分次加入麪粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;

3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;

4.平鋪在案板上晾涼，準備青椒、薑末、蒜末;

5.起油鍋，放入花椒、薑末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。 ^[3] 

土豆2個、麪粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量

1.買來的新土豆

2.洗淨刮掉外皮

3.切成細絲，然後到水裏面沖洗一下去掉多餘的澱粉

4.加入鮮辣粉

5.加入食鹽調味

6.加入一點點姜粉

7.篩入一大勺麪粉拌成團

8.鍋裏面倒入足量的油

9.然後放進入洋芋絲也就是土豆絲

10.小心的撥拉成一個圓形

11.然後翻過來煎熟即可 ^[4] 

主料：土豆

輔料：低筋麪粉、葱、紅椒

調料：十三香、食鹽

1/準備好原料。

2.洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）

3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。

4.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裏。

5.為了避免麪粉結塊，篩入麪粉。

6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）

7.把裹好麪粉粉的洋芋絲裝入盤子裏。

8.壓力煲裏放好水和蒸架。

9.放入盤子。

10.啓用快煮米飯功能。

11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋裏，蒸約10分鐘。

12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

13.在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。

14.蒸好後拌着吃或者是蘸着吃，都可以。 ^[5] 

1.做洋芋擦擦最好用陝北產的洋芋，口感和味道都會更好。

2.擦好的洋芋絲要洗掉澱粉，然後浸泡一下，裹粉前要瀝乾水份。

3.如果是擦成小片的話，適當延長蒸的時間。

土豆2個、油適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小葱15克。 ^[6] 

1.土豆洗淨，削皮。

2.取一個乾淨的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。 ^[6] 

3.小葱切葱花放入盆中。

4.少許的黑胡椒。

5.適量的鹽。

6.拌勻。

7.燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎制。

8.一面煎香後，翻面繼續煎，成熟後就可以盛盤食用。 ^[6] 

1.土豆用擦子擦出來的，和用刀切出來的是不一樣的，如果家沒有擦子，可以把土豆絲儘量切的細些。 ^[6] 

2.是有不粘鍋更好，煎的時候一點都不用擔心會巴鍋，如果沒有的話，鍋要燒的熱些，油量可稍稍大一點。

土豆，麪粉，十三香粉、食鹽，菜油等 ^[7] 

1.洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。

2.處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。

3.浸泡後的洋芋片撈出來，放入有眼的網籃或籠屜中瀝乾水分。

4.少量多次地加入麪粉，每加入一次都充分攪拌均勻。

5.均勻地撒入少許十三香粉。

6.加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。

7.充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。

8.蒸鍋水燒開，拌好麪粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋後攪拌開來即可。 ^[7] 

1.做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。

2.泡過的洋芋片水分要瀝乾，保證洋芋片是潮濕的，但容器裏不應有多餘水分。

3.洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的，如果坨成一團，説明水分過多，應適量再加入麪粉然後攪拌均勻。

4.洋芋片沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裏做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。

5.如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋.

6.洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。 ^[7] 

洋芋擦擦(4張)

洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白麪加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年饑荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。 ^[8] 

洋芋擦擦(5張)

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。

1.凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。

3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

4.土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。 ^[9] 

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿蔔素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。 ^[9]