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洋芋擦擦
鎖定
洋芋擦擦是陝北、山西晉西,甘肅隴東等地的傳統麪食之一。其製作原料和程序都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以乾麪粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然後上屜蒸熟。
- 中文名
- 洋芋擦擦
- 分 類
- 西北菜
- 口 味
- 肉質細密,味道純正
- 主要食材
- 麪粉、土豆
- 地 域
- 陝北,晉西,隴東
洋芋擦擦製作工藝
洋芋擦擦食用方法
葱絲、姜粉、鹽末,自制的西紅柿醬等,或入鍋爆炒,酥綿可口,久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。
另一種方法是將冷卻後的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
洋芋擦擦製作要點
洋芋擦擦是陝北的一道美食,要掌握以下幾點,作出來的才會很香:
1.洋芋切片時一定要切薄,太厚吃起來不夠軟;
2.沾上面粉後,蒸的時間一定要夠長,一般家裏做,根據量的大小蒸20分鐘以上才行;
3.炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則粘鍋!
4.鍋底放足夠的油(洋芋擦擦吃油,多放點油好吃),油温熱,放入花椒,炸出香味後,將花椒撈出來,熱後放入葱花、薑末,蒜末,乾紅辣椒煸炒出香味後,放入洋芋擦擦煸炒2分鐘,再放入青椒(調味,調色),鹽,雞精翻炒1分鐘,即可裝盤。
5.裝盤後,撒上一些焙好的芝麻即可。
[1]
洋芋擦擦做法一
洋芋擦擦材料
主料:洋芋,土豆
配料:蒜苗(或葱)、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、
味精、辣椒油(潑辣椒麪的油不能過高)、自制的西紅柿醬。
洋芋擦擦做法
製作一
取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,同麪粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和葱熗清油再拌入花椒、葱絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲,然後泡在水裏,泡一會,控水,然後裹上面粉。過好麪粉的土豆上蒸鍋蒸,注意,屜布上抹點油,防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種,前者是用肉、辣椒等炒吃,後者是把洋葱,柿子椒,辣椒麪,孜然粉,一些肉餡,葱,蒜瓣。放在鍋裏炒到八成熟,然後放入剛才蒸好的土豆絲,一起拌着吃,放醬油,放鹽,放孜然粉,放辣椒粉就可以起鍋了。
製作二
洋芋擦擦(2張)
2.打進去一個雞蛋,分次加入麪粉,調入鹽、雞精、花椒粉調味,用手抓勻;
3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
4.平鋪在案板上晾涼,準備青椒、薑末、蒜末;
洋芋擦擦做法二
洋芋擦擦材料
土豆2個、麪粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量
洋芋擦擦做法
1.買來的新土豆
2.洗淨刮掉外皮
3.切成細絲,然後到水裏面沖洗一下去掉多餘的澱粉
4.加入鮮辣粉
5.加入食鹽調味
6.加入一點點姜粉
7.篩入一大勺麪粉拌成團
8.鍋裏面倒入足量的油
9.然後放進入洋芋絲也就是土豆絲
10.小心的撥拉成一個圓形
洋芋擦擦做法三
洋芋擦擦材料
主料:土豆
輔料:低筋麪粉、葱、紅椒
調料:十三香、食鹽
洋芋擦擦做法
1/準備好原料。
2.洋芋洗淨去皮,擦成絲。(粗絲、細絲隨自己喜好)
3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉,浸泡十分鐘。
4.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆裏。
5.為了避免麪粉結塊,篩入麪粉。
6.(也可以直接倒入),把洋芋絲翻拌均勻,讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。(裹上面粉的洋芋絲根根分離,不會粘在一起)
7.把裹好麪粉粉的洋芋絲裝入盤子裏。
8.壓力煲裏放好水和蒸架。
9.放入盤子。
10.啓用快煮米飯功能。
11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋裏,蒸約10分鐘。
12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的時候,根據自己的口味調上一碗味汁。
洋芋擦擦小貼士
1.做洋芋擦擦最好用陝北產的洋芋,口感和味道都會更好。
2.擦好的洋芋絲要洗掉澱粉,然後浸泡一下,裹粉前要瀝乾水份。
3.如果是擦成小片的話,適當延長蒸的時間。
洋芋擦擦做法四
洋芋擦擦材料
洋芋擦擦做法
1.土豆洗淨,削皮。
3.小葱切葱花放入盆中。
4.少許的黑胡椒。
5.適量的鹽。
6.拌勻。
7.燒熱鍋,放油,把土豆絲放入煎制。
烹飪技巧
2.是有不粘鍋更好,煎的時候一點都不用擔心會巴鍋,如果沒有的話,鍋要燒的熱些,油量可稍稍大一點。
洋芋擦擦做法五
洋芋擦擦材料
洋芋擦擦做法
1.洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。
2.處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍,用清水浸泡10分鐘。
3.浸泡後的洋芋片撈出來,放入有眼的網籃或籠屜中瀝乾水分。
4.少量多次地加入麪粉,每加入一次都充分攪拌均勻。
5.均勻地撒入少許十三香粉。
6.加適量食鹽,可增加洋芋擦擦的口感。
7.充分攪拌,至每一個洋芋薄片都分散獨立,沒有粘連成塊狀即可。
洋芋擦擦烹飪技巧
1.做洋芋擦擦時,洋芋片一定要夠薄,太厚吃起來就不夠軟。
2.泡過的洋芋片水分要瀝乾,保證洋芋片是潮濕的,但容器裏不應有多餘水分。
3.洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的,如果坨成一團,説明水分過多,應適量再加入麪粉然後攪拌均勻。
4.洋芋片沾上面粉後,蒸的時間一定要夠長,一般家裏做,根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
5.如果要做炒洋芋擦擦,炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則容易粘鍋.
洋芋擦擦菜品特色
洋芋擦擦(4張)
洋芋擦擦食療作用
洋芋擦擦(5張)
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
洋芋擦擦注意事項
1.凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。
洋芋擦擦營養價值
1.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。
2.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;
3.降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;
4.補充營養、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
每一百克土豆含有:
能量79千卡,維生素B 60.27毫克,蛋白質2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物17.8克,葉酸21微克,膳食纖維1.2克,維生素A 1微克,胡蘿蔔素 6微克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.02毫克,維生素C 14毫克,維生素E0.34毫克,鈣7毫克,磷46毫克,鉀347毫克,鈉5.9毫克,碘1.2微克,鎂24毫克,鐵0.4毫克,鋅0.3毫克,硒0.47微克,銅0.09毫克,錳0.1毫克。
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- 參考資料
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- 1. 陝北洋芋擦擦的做法 .美食天下[引用日期2013-06-01]
- 2. 陝北土豆泥洋芋擦擦(組圖) .騰訊網[引用日期2013-12-20]
- 3. 洋芋擦擦 .美食傑網[引用日期2013-12-20]
- 4. 洋芋擦擦 .美食傑[引用日期2014-07-10]
- 5. 洋芋擦擦 .中國吃網菜譜大全[引用日期2014-10-28]
- 6. 洋芋擦擦的做法 刀切和用擦子是兩個效果 .西部網.2018-01-17[引用日期2018-01-18]
- 7. 陝北洋芋擦擦的做法 .美食天下網[引用日期2021-02-03]
- 8. 洋芋擦擦 .華商報[引用日期2013-12-21]
- 9. 陝北小吃-洋芋擦擦 .陝西農村報門户網 [引用日期2013-12-20]