泰式綠咖喱醬

材料：南姜（切碎）1/2湯匙 、綠色小辣椒 15至17只、香茅（除去外衣、底和頂部，切幼絲） 1湯匙、青檸檬皮青（切碎） 1/2湯匙 、芫荽根（切碎） 1湯匙 、紅葱頭（切碎）11/2湯匙 、蒜蓉 1湯匙 、九層塔葉（即紫梗，可令咖喱變成青綠色） 10片、蝦醬（烘香） 1/2茶匙、白胡椒粒 5粒、小茴香籽（烘香） 1茶匙、芫荽籽（烘香） 1/2茶匙、鹽 1茶匙

做法：

1.綠色小辣椒切去梗，直切開辣椒莢，除籽，挖淨黏附的薄膜，切碎。然後放入研磨缽內，加1茶匙鹽，搗成泥醬。

2.順次序逐一放入以下材料，每放入一款材料，先搗碎並嗅到香氣，才放下一款：南薑蓉1/2湯匙、香茅絲1湯匙、青檸檬皮青1/2湯匙、芫荽根1湯匙。

3.再放入紅葱頭和蒜蓉，搗碎並混和成為咖喱醬。

4.加入烘香的蝦醬，搗碎並拌勻。將小茴香及芫荽籽烘香，連同5粒白胡椒磨成粉，加入咖喱醬內完全拌勻。

5.研碎九層塔葉，加進咖喱醬內，搗勻。青咖喱醬即告完成，放進雪櫃內可保存長達兩星期。