泥鰍豆腐湯

烹飪簡單

營養豐富

泥鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。

1、把泥鰍刮乾淨，去內臟，下油鍋煎香備用。

2、加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、薑片，慢火煮30分鐘。

3、加入洗淨之芫荽，調味後稍煮開即可。

要點：一定要將泥鰍刮乾淨，防止由土腥味影響口感。

1-2歲幼兒食譜（補蛋白質，鈣，安神）

豆腐富含植物蛋白質、鈣質，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。

夏季到來，天氣越來越炎熱，不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有“水中人蔘”之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟着大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效。

主料：泥鰍、豆腐、香菜、葱、姜

調味料：白胡椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量

1. 洗淨宰殺好的泥鰍，氽水撈起；

2. 豆腐衝淨，切小塊；

3. 葱和香菜洗淨，葱切粒，香菜切段；

4. 熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和薑片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入葱粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調味即可品嚐。 ^[1] 

買回泥鰍後，最好用清水養兩、三天，在水裏滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閒功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了

泥鰍

泥鰍是很常見的平價魚，但確有“水中人蔘”的美稱，它所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，對於有“三高”的人士，無疑是非常健康的選擇。中醫還認為它具補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，真稱得上是物美價廉的食材。

泥鰍對各種肝炎有很明顯的食療功效，尤其能明顯地促使黃疸消退及轉氨酶下降。小時候我有個表姐得了急性甲肝，姨丈天天買泥鰍熬湯給她喝，一個月裏天天不拉。那時物品沒如今豐富，有時要跑好幾個市場才買到，那份急切的心情最後都化入那濃濃的魚湯裏了。

“泥鰍鑽豆腐”是名聞中外的一道名菜，做法卻有點“殘忍”：砂鍋裏裝好高湯，放入豆腐塊和養乾淨的活泥鰍，加蓋慢燉，隨着熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鑽到稍冷的豆腐裏，最後的結果當然是只能爛熟在鍋裏了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內裏嫩滑，是下酒好菜。