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泡豇豆煸鯽魚
鎖定
泡豇豆煸鯽魚是一道美食。主料是鯽魚、豇豆,配料是,酸白菜、香菜等,調料為鹽等,該道菜主要通過煸制的做法而成。
- 中文名
- 泡豇豆煸鯽魚
- 分 類
- 川菜
- 主要食材
- 鯽魚
- 工 藝
- 炒
泡豇豆煸鯽魚所需食材
主料:鯽魚1000克
輔料:豇豆50克,酸白菜25克,香菜15克
調料:色拉油50克,鹽8克,味精2克,大葱10克
泡豇豆煸鯽魚製作方法
1. 鯽魚粗加工後成片;
2. 將泡豇豆切成粒;
3. 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色;
4. 把幹辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香;
5. 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、葱花、香菜,炒至入味出香味時起鍋裝盤即可。
泡豇豆煸鯽魚的製作要訣:
1. 炸鯽魚時先要用高温炸至成形後,用低油温炸至刺酥;
2. 泡豇豆用少許的油煸炒,香菜、葱花下鍋不能久炒;
3. 本品有油炸過程,需備色拉油約500克。
泡豇豆煸鯽魚食用須知
鯽魚有温中健胃、滋陰補腎、除核消腫、行水消腫、清熱解毒、通脈下乳等功效。
食物相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。