法香

法香(3張)

法香又稱歐芹，通常被人們稱為“迷你版的中國芹菜葉”，氣味和味道都與芹菜很相似。是一種香辛葉菜類，原產地中海沿岸，西亞、古希臘、羅馬早在公元前已開始利用，之後才引入中國。它在西餐中用應較多，是不可缺少的調味菜及裝飾蔬菜，當然也可以生食。它的味道也很特殊，屬於喜歡的人迷戀不已，受不了的人覺得那是臭氣，但是法香和意大利香菜的氣味都很温和幾乎可以同任何食物搭配，除了甜品。

香芹所含的大量胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強化骨質等作用，有益於心血管疾患，視網膜退化、關節炎和腫瘤的防治 ^[1]  。

1、葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣並解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。

2、泡澡亦有舒緩和鎮定神經之效，提煉精油有殺菌作用，並可加入雀斑膏製作，具有消除雀斑、修復老化皮膚，亦可製作香皂和漱口水的材料。

一般人均可食用。

孕婦忌食；患有出血傾向症者忌食。

在各廚房用得也很多。中餐常用於裝飾；西餐用作調料、裝飾等，具有辛香味。

荷蘭芹植株(5張)

日照充足通風良好，排水良好的沙質壤土或土質深厚壤土為佳。種子直播，每穴3-5粒，株高5CM時須疏苗，以利生長。株高18CM時可撒肥料，讓葉子及莖幹充分生長，植株過於茂盛時可稍加修剪枝葉，有助於生長

要想挑到中意的法香，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的法香，芹菜味會比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片後炒着吃或者涼拌；而葉子顏色較深（接近墨綠色）的法香，芹菜味會比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。此外，這種法香用來做湯或做粥也是不錯的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養會略高一些。

除了葉子，還可以通過莖來判斷其口感。對於同一品種，莖偏“高、細”的一般口感比較嫩，而莖“矮、粗”的相對口感比較老，但味比較濃。 那麼，該怎麼判斷是否新鮮呢？一個方法是看葉身，新鮮的法香葉身是平直的，而貯藏時間超過一夜的法香，葉子尖端就會翹起。貯藏時間越久，翹起會越厲害，葉子也會逐漸變蔫，甚至發黃。另外一個方法是，掐一下法香的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆，很容易折斷，而貯藏久的則因為失水發軟，不易折斷 ^[2]  。