油鹽炒枸杞芽兒

《紅樓夢》中所記載的美食之一。是一道清爽的、綠色的、兼食療功能的菜品。

柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿着五百錢來給我，我倒笑起來了……（第六十一回）

枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中説：“枸杞頭：昨有道士揖餘言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼為甜菜頭，春夏採嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。”《遵生八箋》中説：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆時為宮中后妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。

春天採摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。

正如汪曾祺所説，枸杞芽的有兩種常見的吃法：“枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋、涼拌了吃。那滋味，也只能説“極清香”。春天吃枸杞頭，可以清火，如北方人吃苣蕒菜一樣。”

主要食材：枸杞芽兒、菜油、鹽、小蒜瓣兒

1、枸杞芽兒洗淨，瀝乾；

2、菜油燒熱，加入小蒜瓣兒(不用切碎)、枸杞芽兒炒香；

3、出鍋前加鹽，即可食用。

用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋、涼拌了吃。

那滋味，也只能説“極清香”。