油饢

饢是維吾爾族人的主食，考古資料表明在兩千多年前就已在墓葬中發現。饢大概有五十多種，常見的有肉饢，油饢，窩窩饢，芝麻饢，希爾曼饢等等。

饢在新疆各族羣眾飲食結構中有着不可替代的地位，享有“寧可三日無肉，不可一日無饢”的美譽，歷史上伽師人就以在新疆各地打饢謀生著稱。 ^[1] 

饢字源於波斯語，流行在土耳其阿拉伯半島中亞西亞各國。饢含水分少，可以長期儲存，不容易壞。便於攜帶，適宜新疆乾燥的氣候。用饢坑製作，用料講究。

寧可三日無肉，不可一日無饢。 ^[1] 

喀什人一天三頓離不了饢，只要有水有面有饢坑，就永遠餓不了肚子。

饢是以麪粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而少許放些鹽。除了麪粉外，芝麻、洋葱、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。一般的饢表面上要放些洋葱和芝麻，不僅好看，也很好吃。

油饢，是用死麪和油，做工要精細些，用一層面一層油，擀薄後烤成，這種饢具有久放不變質的特點，味道香而脆。因其兼有香、酥、脆等特點，往往用在喜慶節日裏招待賓客。添加羊油的即為油饢，做工較為精細，裏面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不幹，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種饢也作為節日食品。

饢是喀什當地飲食中常備的食品，品種有肉饢、油饢、窩窩饢等50餘類。 ^[2] 

窩窩饢”，是所有饢中最厚的。維吾爾族多喜歡吃這種饢，特別是喀什地區的維吾爾族做窩窩饢的技術很高，他們烤出的饢表面光滑，顏色焦黃，且帶有光澤，不僅悦目，而且味道香美。

卡特力瑪（千層）饢營養豐富，在喀什的歷史悠久，它不僅味道好，而且長時間保存不會變質，是一種理想的“方便餐”。在製作方法上也頗為講究，制饢師傅們下了很大的功夫，技藝以父子、師徒傳承為主。