油饃

在亳州一帶油饃與油條基本同概念。

在豫東南一帶油饃主要是由面和油做成的餅狀食物。

有兩種的，一種是發麪的，一種是死麪的。

發麪的是放了渣頭（老面，或者鹼）。死麪的就是鄭州油饃。做法基本一樣。

鄭州油饃：將和好的面做成麪糰，放在案板上，在麪糰裏灑入適量切碎的花椒葉、葱，打上油，來回的揉，揉的差不多了，再在麪糰上打一遍油，揉至麪糰有層為止，用擀杖將麪糰擀至圓形備用。在平底鍋內淋少許油，火不要太大，將擀好的麪糰放入，在麪糰正面淋少許油，翻過來，至色澤金黃即可出鍋。

豫東南地區油饃： ^[1]  1.面和好,緩半個小時。2.取一鐸擀成餅狀,在餅上放油放鹽,將油.鹽混合搓開。

3.一層一層裹起來後搓開繼續擀。4.平底鍋燒熱.,慢慢烙餅吧!

駐馬店部分地區油饃：用死麪擀成面片，在面片上鋪上調好菜，然後捲起來，用刀切成長方形，放到鍋裏蒸。