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油酥燒餅
鎖定
- 中文名
- 油酥燒餅
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 香酥
- 主要食材
- 麪粉，雞蛋，酥油，白芝麻，花椒，食鹽
- 特 點
- 色澤金黃，內外焦脆，香酥可口，入口酥脆
- 流行地區
- 北方冀魯地區
油酥燒餅製作原料
油酥燒餅(21張)
燙麪材料：麪粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，麪粉3/4杯
油酥燒餅製作步驟
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麪粉翻炒約5分鐘，直到麪粉呈花生醬色。
3.燙麪：1/2茶匙鹽放入2杯麪粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麪粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麪粉揉成表面光滑的麪糰。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作台撒滿面粉，把燙麪和發酵麪糰放在一起揉搓均勻。
5. 把麪糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把麪糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麪糰擀薄。
7. 從一邊開始卷麪糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麪糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麪糰，把麪糰捏細。
d. 雙手捏住一份麪糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麪糰按扁。
e. 把麪餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麪餅表面把芝麻壓實。
f. 把麪餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麪餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
油酥燒餅食品特點
油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣，涼後不塌，不硬。
盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。
油酥燒餅工藝竅門
油酥燒餅製作過程照片(14張)
