油粉

油粉(3張)

油粉是豆類製作澱粉時，去表層水，去渣滓，中間那部分沉澱物，呈糊狀。加水，加白豆，燒開，可以泡饃吃，可以就着涼粉吃，而涼粉則是製作澱粉後炮製的正宗食品，正好配套。口味酸而澀，不習慣的不能喝，喝多了上癮。有擔了擔子賣的。以扁豆製作的最好，綠豆、豌豆也不錯。也可用玉米和紅薯作。現今農家不常做澱粉，又很少種豆類，人們用黑麪發酵後製作，味道差了許多。

味道略帶酸澀。先是製作澱粉時取出的中間糊狀物，加水，加豆，加鹽，燒開即行。後來有加葱花的，叫炒油粉。