油爆肚仁

羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(實耗約22克)，花椒油16克，雞湯12克，濕澱粉8克，料酒6克，醋2克，鹽2克，味精2克，葱2克，薑汁5克。

(1) 把羊肚仁去掉油脂，洗乾淨，切成4×2釐米的肚條。把葱和青蒜都切成0.6釐米長的小段，一同放入碗中，加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味精和雞湯等，調成芡汁。

(2) 用開水把肚條燙一下。

(3) 炒勺裏倒入大油，放在旺火上燒到冒煙時，放入肚條，爆2秒種，倒在漏勺內瀝去油。

(4) 炒勺內倒入花椒油燒熱，放放爆好的肚條，翻炒幾下，倒入芡汁後，再翻炒3～4秒鐘即成。