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油燙鴨
鎖定
油燙鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類,又叫滷鴨子。
特點:色澤棕紅,皮酥肉嫩,鮮香適口,烹製方法有滷、炸等。
油燙鴨原料
油燙鴨製法
1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大葱(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分用滾油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
油燙鴨操作要領
2.滷水中香料不能放得過多。
3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。
- 參考資料
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- 1. 油燙鴨 .四川美食網[引用日期2015-08-18]