油煙監測

油煙監測（Lampblack monitoring），是科學管理油煙和餐飲行業執法監督的基礎，是環境保護必不可少的基礎性工作。油煙監測的核心目標是提供餐飲行業油煙質量現狀及變化趨勢的數據，判斷油煙質量，評價當前主要環境問題，為環境管理服務。

油煙監測的過程一般為接受任務，現場調查和收集資料，監測計劃設計，優化布點，樣品採集，樣品運輸和保存，樣品的預處理，分析測試，數據處理，綜合評價等。 [4]

油煙監測的對象：自然因素，人為因素，污染組分。

油煙監測要素：油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度。

自2002年起，國家也出台了一系列政策來限制餐飲油煙排放，各地政府也積極開展油煙整治行動，餐飲油煙的排放得到了一定控制，油煙淨化設備也因此成為了餐飲單位的必備設施。

油煙由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應；上述反應的中間產物或最終產物之間相互作用的二次反應物等。污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態，油煙廢氣中含有75種以上的有機物，脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環化合物。當油煙的温度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內誘導形成的自由基是癌症的病理基礎之一。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響。

1.餐飲企業眾多、分佈廣，執法人員有限，很難進行快捷有效的監管。

2.傳統油煙檢測方法為取樣法，樣品需帶回實驗室分析、成本高、效率低、步驟繁瑣、時效性差。

3.部分地區採用便攜式油煙檢測儀，能現場得出油煙數據，但是仍需人工上門，監測範圍有限，覆蓋率低，無法24小時實時監測。

4.餐飲單位在執法人員走後不正常開啓油煙淨化設備也很難發現，需要餐飲單位自律。

5.餐飲單位數據需要人工登記篩選後錄入系統，工作繁瑣，查找方式落後。

油煙在線監測儀可分析油煙濃度、顆粒物濃度，大容量儲存數據，並且不會受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產生的大量蒸汽的影響。能同時檢測風機和淨化器是否工作，根據風機和淨化器功率大小設置檢測電流報警值；通過4G/GPRS的方式將數據上傳至監控軟件雲平台。

油煙在線監測系統是一套集油煙監測、數據採集、數據傳輸、數據統計與分析的系統，主要由前端監測設備(油煙在線監測儀)與配套後台系統油煙監測系統組成。