油炸蝦

材料 ^[1] 

油炸蝦(2張)

河蝦·300 克

大葱·1 根

生薑·1 小塊

幹辣椒·5個

調料 ^[1] 

食用油·500 克

（實耗30 克）

香油·1 小匙

醬油·1 小匙

料酒·2 小匙

香醋·1 小匙

精鹽·1 小匙

白糖·1 小匙

味精·1 小匙

1.河蝦剪淨須足，洗淨備用；幹辣椒洗淨切段；葱洗淨切絲；姜洗淨切末；

2.熱鍋加油燒至高温，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；

3.鍋內留少許油，加辣椒、葱絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。

味道鮮美，香脆可口。

連炸三次，可使蝦外脆內嫩。