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油樹脂
鎖定
油樹脂英文名
oleoresin
油樹脂簡介
“油樹脂”引領辛香料新潮流 2006年6月22日 辛香料是食品工業、餐飲業中必不可少的重要輔料。粉末狀辛香料是我國目前食品工業中使用最多的一種。傳統粗加工辛香料,在加工過程中,不論是採用錘片式粉碎還是軋輥式、磨盤式粉碎,都會在粉碎過程中發熱,導致原料中有效成分的揮發、氧化變質。儘管粉末辛香料加工簡便、使用方便,但存在不可彌補的品質缺陷。如:香氣強度和香氣質量不穩定;貯存期間香氣和香味易損失、變質;在加香產品中香味分佈不均勻;對加香產品的外觀有影響,常有黑色或褐色、棕色斑點;自身含有的酶系會產生酶褐變;體積大,給包裝、貯存、運輸帶來一定影響;容易污染和混入雜質、塵土,甚至人為摻偽。如:用紅色素浸染的麩皮摻入辣椒粉中,黃土摻入花椒粉中,摻偽成為價格惡性競爭後的一種必然現象。
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