沙灣姜撞奶

沙灣姜撞奶(6張)

味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。

關於姜撞奶，曾有傳説。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裏，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，老婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

製作“姜撞奶”的原理：

沙灣姜撞奶(4張)

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 ^[1] 

在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。

煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。

1、要用全脂牛奶。

2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！

3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70℃的時候倒入薑汁中。生薑蛋白酶在60℃時活性最高。

4、如果不喜歡姜的辛辣口味，可以用木瓜、無花果、菠蘿代替。