沙律火龍炒蝦球

這是一道由清炒蝦球演變的菜式，原來“清炒蝦球”幾乎不放其他輔料，而我加了火龍果、百合等（水果幾乎沒有漲價），減少了蝦肉的用量，使成菜豔麗，上菜快捷，非常適合高檔宴席。

1、將1個火龍果一開為二，取果肉切菱形塊，分成兩部分：一部分放入原殼，擠上沙律醬。

2、250克蝦肉背部片開，醃製（放少許鹽、味精、食粉、澱粉、蛋清）備用，50克百合洗淨摘好。

3、百合和另一部分果肉氽水。

4、鍋底留油，下葱欖、蒜片熗鍋，放入主配料，調入鹽、味精、雞粉調味，勾少許薄欠，淋明油出勺裝盤。火龍殼放置盤邊點綴即可。

炒制的火龍果必須吸乾水分，以免成菜出湯。