汽鍋蒸

【汽鍋蒸】 此種鍋的底部中心有一氣柱，直通鍋內，蒸氣由氣柱衝入鍋內的原料中，由於上面有蓋子，這樣蒸氣一方面作為熱量傳遞的媒介，另一方面蒸氣與原料結合後的生成物又隨氣水凝沉於鍋中。其特點是有利於保持原汁原味。如黃芪蒸雞的製法。