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江石滾肥牛
鎖定
江石滾肥牛主要有牛肉,香菜,醬油,黃酒,澱粉等製作而成的菜品。
- 中文名
- 江石滾肥牛
- 主要原料
- 牛
- 是否含防腐劑
- 否
- 口 味
- 鹹
主料:牛肉(瘦)400克
輔料:香菜20克
做法:
1. 牛肉按紋路截面切薄片;
2. 牛肉加醬油、黃酒、澱粉、少量鹽、泡椒、葱、姜,花椒半兩食油醃1.5小時以上;
3. 這裏用油醃的步驟很重要,油在醃的過程中滲入肉裏,滲入肉裏的油遇熱,使牛肉裏面很快變熟,保證牛肉鮮嫩;
4. 油醃還有一個作用,就是讓肉片之間分開,不沾在一起,在下面的煮食過程中不必過多擔心生熟不均;
5. 炒鍋置旺火上,將與牛肉量相同的油燒熱,再加入半兩花椒皮,繼續用大火;
6. 這時的油已經熱得冒煙,但我們不是要做油炸牛肉,迅速加入牛肉片;
7. 在裝好盤的牛肉表面撒上碎辣椒或粉,淋少許燒開的油即可。